Anweisungen

• Eierlikörtörtchen
• Für den Eierlikörkuchen schlagt ihr die 3 Eier mit den 125 g Puderzucker und dem Vanillezucker schaumig. Fügt anschließen die 125 ml Öl und die 125 ml Eierlikör hinzu. Mischt zum Schluss die 70 g Mehl, die 60 g Speisestärke und das halbe Päckchen Backpulver und gebt es nach und nach unter rühren der Masse hinzu.
• Füllt die Masse dann in eine flache Form, so dass der Teig etwa 1-1,5 cm hoch ist. Backt diesen dann etwa 45 Minuten bei 170°C Ober-Unterhitze. Lasst den Kuchen dann gut auskühlen.
• In der Zwischenzeit könnt ihr das Mousse au Chocolat vorbereiten. Hackt dazu die 150 g Zartbitterschokolade sehr fein und schmelzt diese zusammen mit den 4 EL Espresso in einem Wasserbad. Ich mache das in meiner Kenwood Cooking Chef. Dazu stelle ich die Temperatur auf 40°C und lasse die Schokolade genau temperieren. Ist die Schokolade geschmolzen, lasst ihr diese kurz etwas abkühlen. Trennt die 2 Eier. Das Eigelb rührt ihr zusammen mit den 25 g Zucker unter die Schokolade, das Eiweiß schlagt ihr steif. Auch die Sahne wird steif geschlagen. Rührt dann erst vorsichtig die Sahne unter die Schokolade und hebt zum Schluss das steife Eiweiß unter.
• Gebt die Amarettini in einen Gefrierbeutel und schlagt diese etwas mit dem Wellholz klein.
• Nun stecht ihr den kalten Kuchen mit kleinen Dessertringen aus. Es sollten zum Schluss 18 Böden sein.
• Stellt euch 6 Dessertringe bereit und legt in jeden Dessertring einen Boden. Gebt dann etwas Mousse au chocolat hinein und bestreut diese mit den zerkrümmelten Amarettinis. Legt dann wieder einen Boden drauf, wieder dünn Mousse au Chocolat, Amarettinis und zum Schluss nochmal einen Boden.
• Stellt die Törtchen sowie die restliche Mousse au Chocolat dann abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank.
• Am nächsten Tag könnt ihr dann die Dessertringe entfernen und streicht diese einmal ringsum nochmal mit Mousse au Chocolat ein. VORSICHT: Nicht die obere Deckfläche einstreichen, da der Fondant sonst verläuft Nehmt die gehobelten Mandeln und macht diese rundherum an dem Törtchen fest. Dazu einfach eine Hand voll nehmen und leicht an das Törtchen drücken. So bleiben die Blättchen dann hängen und der Rest fällt runter. Diese kann man dann wieder nehmen und das nächste Stück mit verzieren.
• Oben auf das Törtchen gebt ihr dünn Nutella drauf. Theoretisch kann man auch Zartbitterganache nehmen, das hatte ich aber leider so spontan nicht zur Hand.
• Rollt den roten Fondant dünn aus und stecht 6 Kreise mit einem Dessertring aus. Belegt die Törtchen damit.
• Rollt dann noch den weißen Fondant aus und stecht 6 Schneeflocken aus. Ihr könnt natürlich auch ein anderes Motiv nehmen, ich finde die filigrane Schneeflocke aber sehr schön dazu.
• Befeuchten die Schneeflocke ganz leicht mit Wasser und legt sie auf den roten Fondant. Dadurch wird sie fixiert.
• Zum Schluss müsst ihr es euch dann nur noch schmecken lassen 🙂