Manchmal sind es genau diese Momente, die man sich merkt: Du stellst die Torte zum Kaffee auf den Tisch, jemand nimmt den ersten Bissen – und es wird kurz still. Genau so eine Wirkung hat diese Himbeer-Mascarpone-Torte.

Ein lockerer Biskuit mit Haselnüssen, ein Hauch Espresso und Vanille, ein bisschen geschmolzene Schokolade – und darauf eine luftige Mascarpone-Sahne-Creme mit feiner Zitronennote. Nicht schwer, nicht überladen, sondern angenehm leicht und ausgewogen. Eine Torte, die besonders schmeckt, ohne kompliziert zu sein.

Was ich an diesem Rezept besonders mag: Es lässt sich wunderbar vorbereiten. Die Mascarpone-Creme darf über Nacht durchziehen und verbindet sich ganz sanft mit dem Biskuit. Am nächsten Tag ist die Torte sogar noch besser – cremiger, runder, einfach stimmig. Gerade im Sommer, wenn frische Himbeeren Saison haben, passt sie perfekt als Dessert oder zum Nachmittagskaffee.

Die Himbeerschicht bringt Frische und Farbe ins Spiel. Eine leichte Glasur aus Himbeersaft, etwas Zucker und Agar-Agar hält die Beeren zusammen und sorgt dafür, dass alles saftig bleibt, ohne schwer zu wirken. Fruchtig, nicht zu süß – genau so, wie ich es mag.

Ich habe diese Torte schon zu ganz unterschiedlichen Anlässen gebacken: als Geburtstagskuchen, für Besuch am Wochenende oder einfach, weil ich Lust auf etwas Besonderes hatte. Sie passt immer – und sie ist unkompliziert genug, um auch spontan gebacken zu werden.

Egal, ob du noch wenig Backerfahrung hast oder schon lange gerne Torten machst: Dieses Rezept führt dich Schritt für Schritt durch alle Teile. Mit Zutaten, die man oft ohnehin im Haus hat, und genug Spielraum, um es nach dem eigenen Geschmack anzupassen.

Wenn du also eine Himbeer-Mascarpone-Torte suchst, die leicht, cremig und gut vorzubereiten ist – dann probier dieses Rezept unbedingt aus.
Mascarpone, Sahne, Himbeeren … und ein bisschen Zeit. Mehr braucht es nicht. 💗

Himbeer Mascarpone Torte (Rezept)

5 from 1 vote

Rezept von Aurora Gang: Desserts & SüßesKüche: GermanSchwierigkeit: Easy

Zubereitungszeit

45

minutes

Backzeit

25

minutes

Ein einfaches Rezept für eine leckerer Himmbeer Mascarpone Torte. Sie passt perfekt zu jedem Anlass und lässt sich super schnell vorbereiten, wenn sich am Nachmittag spontan Besuch ankündigt 😉 Einfach eine perfekte Torte!

Zutaten

• FÜR DEN BISKUIT

• 50 g Zucker

• 45 ml heißes Wasser (1 Espressotasse)

• Mark einer Vanilleschote

• 100 g Zartbitter Schokolade

• 125 g ganze Haselnüsse

• 50 g Mehl

• 4 Eier

• 
  FÜR DIE CREME

• 500 g Mascarpone

• 50 g Puderzucker

• 250 ml Sahne

• 3 TL San – apart (1 Päckchen Sahnesteif)

• Mark einer Vanilleschote

• Zitronenabrieb

• FÜR DEN BELAG

• 400 g Himbeeren, tiefgekühlt

• 600 ml Himbeer- oder Kirschsaft

• 30 g Agar Agar (pflanzliches Geliermittel)

so einfach geht´s mit dem Thermomix

• Schokolade in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 8 zerkleinern.
  Umfüllen und beiseite stellen.
  Springform (Durchmesser 26 cm)
• Haselnüsse in den Mixtopf geben und 8 Sek./Stufe 10 mahlen.
  Umfüllen und ebenfalls beiseite stellen.
• Schmetterling einsetzen.
  Eier, Vanille, Zucker, Salz, 1 Espresso Tasse heißes Wasser 4 Min./Stufe 4 schaumig schlagen.
• Schmetterling entfernen. Mehl, gehackte Schokolade und gemahlene Nüsse zugeben und 15 Sek./Stufe 4 unterrühren. 
• Teig in die Springform füllen und bei 180° O/U für 24-25 Minuten backen.
  Anschließend vollständig abkühlen lassen, Tortenring dabei nicht entfernen.
• Für die Creme den Mixtopf eiskalt abspülen und abtrocknen.
  Mascarpone zusammen mit dem Puderzucker und Vanillemark 3 Sek./Stufe 3 glatt rühren.
• Schmetterling einsetzen.
  Sahne, Sahnesteif und Zitronenabieb hinzu geben und mit Sichtkontakt 10 (bis 20) Sek./Stufe 3 steif schlagen.
• Tränke den Boden nach Belieben mit etwas Saft oder Likör. Streiche die Creme glatt auf den Tortenboden und stelle die Torte kalt.
• Für den Belag benötigen wir nun einen Kochtopf.
  Verrühre den Saft mit dem Zucker und dem Agar Agar und lasse es mindestens 2 Minuten sprudelnd kochen.
• Verteile die Himbeeren vorsichtig auf der Creme.
• Den Tortenguss nun löffelweise auf die Himbeeren gießen und die Torte anschließend für mindestens 2 Stunden kalt stellen.

  • 

• Entferne nun vorsichtig den Tortenring und genieße deine leckere Himbeer Mascarpone Torte 🙂

  • 

  • 

Tipps

• Es gibt einen kleinen Trick um zu schauen, ob der Saft geliert: Nimm mit einem Teelöffel eine Probe und lege ihn in den Kühlschrank. Innerhalb von 1-2 Minuten sollte die Fruchtprobe auf deinem Löffel fest geworden sein. Wenn das nicht der Fall ist, lasse deine Fruchtmasse nochmals aufkochen und wiederhole den Test.