So oft habe ich in letzter Zeit die Frage gelesen, woher man Glukosesirup bekommt. Man braucht ihn für Fondant, Pralinen, Eiscreme und mehr.
Die Antwort lautet: Heller Sirup von Grafschafter* oder eben in bestimmten Onlineshops bestellen. Sind mit Sicherheit die einfachste Lösungen, aber was macht man, wenn man den HellenSirup im Supermarkt nicht findet und/oder man den Sirup dringend braucht?
Ich persönlich nutze seit der Not nur noch den selbstgemachten Sirup. Er ist einfach herzustellen und die Zutaten hat jeder im Haus.
Nun aber zum Rezept 🙂
Glukosesirup selber machen
Gang: süße GrundrezepteKüche: DeutschSchwierigkeit: Easy1
Portionen10
minutes5
minutesWas tun, wenn man gerade Fondant machen möchte, aber keinen Glukosesirup daheim hat? Dann macht man einfach schnell selbst welchen. Hier das Rezept dafür!
Zutaten
200 g Zucker
200 ml Wasser
0.5 TL Zitronensäure (Spritzzitrone, danke für den Hinweiß 🙂 )
Anweisungen
- Gebt die Zutaten alle in einen Topf und erhitzt die Flüssigkeit, bis diese 115°C hat.
- Die Temperatur misst man dabei am Besten mit einem Bratenthermometer. Ich habe da eins von GEFU.
- Achtet darauf, dass der Sensor nicht am Topfboden aufliegt, da sonst die Temperatur verfälscht wird.
Em brauch man Unbedingt dieses Temperatur ding
Hallo Elif,
Der Glukosesirup braucht ja eine gewisse Konsistenz und diese kann man nur über die Temperatur einstellen. Umso heißer der Sirup, desto dickflüssiger ist er nachher.
Da jeder Herd anders ist, ist es leider auch nicht möglich eine genaue Zeit zu schreiben.
Deshalb wird das ohne Thermometer nicht gehen.
Die bekommst du aber schon recht günstig zu kaufen
Liebe Grüße
Mareike
Das ist kein Glukosesirup sondern Invertzuckersirup. Glukosesirup wird aus Fructose (Fruchtzucker gemacht).
Glucosesirup wird aus Traubenzucker (Glucose) hergestellt. Nimmt man Fruchtzucker dann wäre das Fructosesirup
Ja da muss ich Uwe recht geben.das ist kein Glucose Sirup.
Glucose ist ein einfachzucker heißt zu deutsch traubenzucker.
Rohr-/rübenzucker ist ein doppelzucker besteht aus Glucose und fructose.
Ich habe Dextrose im supermarkt gekauft. Steht beim Zucker und ist nur ein anderes Wort für Glucose. Damit ist es dann Glucosesirup 🙂
Mit Zitronensäure war wohl die Flüssigkeit aus der kleinen gelben zitronenförmigen Flasche gemeint, und nicht Heitmanns reine Zitronensäure, die man auch zum entkalken nimmt? :’D
Mein Sirup schmeckt nämlich sehr sehr sauer :’D :’D
Au weia, ja, ich meine die Spritzzitrone. Ich ändere es ab. Danke für den Hinweiß 🙂
Fällt was ? Nämlich die Spaltung. Und die Säure muss auch raus. Glükosensirup in kleinen Mengen herzustellen ist nicht rentabel zu viel Arbeit und Stromverbrauch. Nimmt was anderes was einfach Zucker ersetzt.
Hallo zusammen,
ich musste den Kopf schütteln als ich diese ganzen Kommentare gelesen habe. Diese Ignoranz.
Um das ein für alle mal alles klarzustellen:
Glucose ist NICHT Fructose
Glucose ist AUCH NICHT Traubenzucker.
Dextrose ist ebenfalls NICHT dasselbe wie Glucose.
Dieses Rezept ist KEIN Rezept füt Glucosesirup sondern für Saccharosesirup.
Saccharose ist einfacher Haushaltszucker und besteht aus Glucose und Fructose.
Um Glucosesirup herzustellen braucht man reine Glucose. Und keine Fructose, kein Fruchtzucker, kein Traubenzucker und keine Dextrose.
Glucosesirup hat einzigartige Eigenschaften bei der Weiterverarbeitung (z.B. beim Backen oder Eiskremherstellung) und kann nicht ohne weiteres durch die anderen Zuckersirupsorten ersetzt werden.
Grüße,
eine Lebensmitteltechnologin.
Liebe Lebensmitteltechnologin,
Vielleicht die Ausbildung noch mal neu machen?
Denn Glukosen = Dextrose = Traubenzucker.
„Glukosesirup wird aus Fructose (Fruchtzucker gemacht).“ und diese Aussage ist ja noch mehr Quatsch.
Wie schon oft geschrieben ist das Rezept keine Glukosesirup.
Hallo ihr ” Süßen ”
Ich versuche hier im Internet und auch auf dieser Seite verzweifelt ein Rezept zum Herstellen von Glukosesirup zur Eisherstellung zu finden. Vom Hobbybäcker bis hin zum Lebensmittelchemiker hat hier jeder verschiedene Meinung und Rezepte von Glukosesirup. Vielleicht kann mir wirklich mal jemand sagen welchen Zucker ich nun wirklich benötige und am besten noch das richtige Rezept dazu.
Liebe Grüße Jürgen
Liebe Lebensmitteltechnologin,
Wenn Siedas alles ja wissen, warum haben Sie nicht zum Schluss dazu gefügt,
Wo man reine Glucose bekommt.
😊 vielen Dank
Christine,
Sie können nicht vom Fach sein. Dextrose, Traubenzucker oder Glucose – alle 3 Begriffe bezweichnen das gleiche Molekül.
Gruß: Ein Chemiker
So um mal als Koch mein Senf bei zugeben xD was die Dame ihr beschreibt nennt man in unsern Fach leuterzucker Sirup. Was ich Weiss wird das nicht so einfach hergestellt wie beschrieben leider… Und nach meiner Meinung is Grafschafter leider kein guter Ersatz zu richtigen Glucosesirup. Da er meist flüssiger ist. Am besten bestellt man es im Internet oder mal in ein Gross Markt mal rein schauen.
Liebe Lebensmitteltechnologin,
Vielleicht die Ausbildung noch mal neu machen?
Denn Glukosen = Dextrose = Traubenzucker.
„Glukosesirup wird aus Fructose (Fruchtzucker gemacht).“ und diese Aussage ist ja noch mehr Quatsch.
Wie schon oft geschrieben ist das Rezept keine Glukosesirup.
Hatte mich schon gewundert, dass man es so einfach zu Hause selbst machen kann.
Da ich Glucose als Stärkesirup kennengelernt hab und das nicht so einfach ist den herzustellen.
Aber mal ganz ehrlich ( auch vom Fach als Konditorin) für die meisten Sachen, wo Glucose drauf steht, brauch man es nicht unbedingt.
Fondant vielleicht ( hab ich noch nicht selbst gemacht, würde ich auch nicht, man bekommt eher verbrannte Finger als guten Fondant ), Pralinen? nein definitiv nicht. Eis? Eigentlich auch nicht.
Glucosesirup wird als Frischhaltemittel eingesetzt und um zu verhindern, dass manche Sachen auskristallisieren, wie zum Beispiel ein Läuterzuckersirup, der nicht korekt gekocht wurde.
Der hier beschriebene Läuterzucker verhindert auskristallisieren nicht. Denn bei nicht korekter Kochweise, setzen sich beim Kochen direkt wieder Kristalle ab, die, zwar in gelöster Form, wieder in den Sirup hineingelangen und der Sirup so nach kurzer Zeit wieder fest wird.
Um das zu verhindern, muss man den Rand des Topfes ständig mit einem feuchten Pinsel säubern und verhindern, dass irgendwelche Fremdkörper in den Sirup hineinkommen.
Abgesehen davon ist Läuterzucker immer noch viel zu Flüssig um Glucosesirup auch nur ansatzweise zu ersetzen.
Läuterzucker wird oft als Grundlage genommen um Böden zu tränken.
Kurz für den Hausgebrauch brauch man Glucosesirup eigentlich nicht und ein 2kg Eimer kostet jetzt nicht die Welt und reicht ewig. Selbst in einer kleinen Konditorei hat ein 10kg Eimer ewig gehalten. In Meiner Ausbildung (3 Jahre) wurde der Eimer vielleicht zwei Mal ersetzt und das bei großen Mengen an Pralinen. Von daher emin Rat vielleicht einfach weglassen oder kaufen.
Kann Mann auch ein normales Thermometer von Gefu verwenden?
Hallo Esther,
Als Konditorin solltest du zumindest ein Mal Fondant gemacht haben – das geht mit ganz normalem Haushaltszucker (Feinkristall) und Wasser – und ganz ohne Thermometer, mit der “alten” Methode unserer Großmütter: Man kocht die Masse bis zum “großen Flug”, d.h. bis man mit einer kleinen Metallschlinge eine Membran erhält, die beim vorsichtigen Pusten ein Bläschen produziert. Dann schnell vom Feuer auf eine Marmorplatte schütten (vorsicht, heiß) und mit einer Palette so lange abarbeiten, bis es weiß und elastisch ist. Abgekühlt in ein leeres Marmeladeglas füllen, hält bis zu 1 Jahr – kann immer wieder flüssig/weich gemacht werden zum glasieren von Keksen oder überziehen von Pralinen.
Liebe Christine,
du hast vollkommen Recht. Die Verwirrung kommt daher, dass Glukose umgangssprachlich auch als Synonym für Dextrose verwendet wird.
Glukosesirup, oder getrocknet Trockenglukose oder Glukosepulver wird wie Dextrose industriell aus Stärke hergestellt. Die langen Zuckerketten werden immer weiter aufgespalten und gemessen wird dieser Prozess mit dem sog. “Dextrose-Äquivalent” (kurz “DE”).
Angefangen mit dem DE Wert 0 (Stärke) bis hin zu dem DE Wert 100 (Dextrose)
Glukosepulver, abgekürzt auch Glukose liegt bei einem DE Wert 30, 38 oder 40
Aus Erfahrung: Wen ihr ein Rezept von einem professionellem Koch/ Patissier/ Konditor/ oä. habt in dem Glukosesirup verarbeitet wird, versucht bitte nicht den irgendwie durch was anderes zu ersetzen. Egal was ihr als Ersatz nehmt, das Endprodukt hat danach eine andere Konsistenz und schmeckt bei der Verwendung von Honig oder Grafschafter Sirup auch noch viel süßer.
Ihr seid alle so, geil! Was man für einen Affen machen kann, um irgendeinen Scheiß, unglaublich. Kauft das Zeug einfach fertig und gut ist.
Gleichzeitig ist es aber schön zu sehen, wie verdammt gut es uns geht, wenn das die Probleme sind mit denen wir uns herum schlagen müssen.
Die Menschen unterhalten sich hier über ein Thema, dass sie interessiert. Sollten sie deiner Meinung nach jetzt nur noch über Covid, Krieg und Benzinpreise diskutieren. Wenn du an nichts anderes mehr denken kannst, hast du wohl ein ausgesprochen armseligen leben.
1.Einfachzucker – Monosaccharide 2. Zweifachzucker – Disaccharide. 3.Vielfachzucker – Polysaccharide
1.Eifachzucker-Monosaccharide
Wichtigste Vertreter Traubenzucker (Glucose): in Obst, Karotten, Erbsen, Zwiebeln, Honig, Blut etc. Fruchtzucker (Fructose): in Obst, Honig Schleimzucker (Galactose): bildet mit Traubenzucker zusammen den Milchzucker. Im Gegensatz zu Trauben und Fruchtzucker kaum süss.
2. Zweifachzucker – Disaccharide.
Sie entstehen durch die Verbindung von zwei Einfachzuckern. Wichtigste Vertreter Rohr/ Rübenzucker (Saccharose): setzt sich aus Trauben und Fruchtzucker zusammen, in Haushaltszucker (aus Zuckerrohr, Zuckerrüben) und Honig Malzzucker (Maltose): setzt sich aus zwei Bausteinen Traubenzucker zusammen, in gekeimtem Getreide, Ovomaltine Milchzucker (Lactose): setzt sich aus Trauben und Schleimzucker zusammen, in Milch und Milchprodukten
3.Vielfachzucker – Polysaccharide
Sie entstehen durch die Verbindung vieler Einfachzucker. Wichtigste Vertreter Stärke: in Getreide, Mahlprodukten, Kartoffeln, Hülsenfrüchten Dextrin: Abbauprodukt der Stärke, in Brotrinde, Zwieback, Mehlschwitze Zellulose: als Gerüstsubstanz in allen pflanzlichen Lebensmitteln, in Schalen von Obst, Gemüse, Getreide, Hülsenfrüchten Pektin: in Äpfeln, Quitten, Schalen von Zitrusfrüchten, als Geliermittel in Konfitüren und in Gelees Glykogen: in der Leber und Spuren davon im Fleisch.
Ich hoffe das die Frage über Glucose beatwortet ist.
Echt crazy Probleme! Hauptsache klebrig, Name ist doch egal! Zucker ist Zucker ist Zucker! Hauptsache nicht den klebrigen Glukose Fructose Sirup Ami Scheiß 🙊
Diese Diskussion ob es nun Glucosesirup ist oder nicht ist total überflüssig. Rohrzucker ist tatsächlich ein Disaccharid, da er aus einem Glucosemolekül und einem Frctosemolekül besteht. Da kommt aber jetzt die Zitronensäure ins Spiel. Unter industriellen Bedingungen wird Glucosesirup aus Stärke durch Säurehydrolyse hergestellt. In der Industrie wird dazu Salzsäure verwendet. Da Stärke ein Polysaccharid aus D-Glucosemoleküle ist, erhält nach daraus auch reinen Glucosesirup. Die Salzsäure tut mit der Stärke also, was die Zitronensäure im Kleinmaßstab tut. Sie spaltet zu Monosacchariden auf. Bitte aber jetzt nicht mit Stärke und Zitronensäure versuchen. Da würde nur eine Stärke-Glucose-Pampe herauskommen.
Gesetzlich gibt es folgende Unterscheidung:
• Glucosesirup aus Glukose mit bis zu 5 % Fructose
• Glucose-Fructose-Sirup aus mind. 50 % Glucose und bis zu 50 % Fructose
• Fructose-Glucose-Sirup aus Fructose mit bis zu 50 % Glucose
• Fructosesirup aus Fructose mit bis zu 5 % Glucose
Noch ein Wort zu @Tamtam:
Die Menschen unterhalten sich hier über ein Thema, dass sie interessiert. Sollten sie deiner Meinung nach jetzt nur noch über Covid, Krieg und Benzinpreise diskutieren. Wenn du an nichts anderes mehr denken kannst, hast du wohl ein ausgesprochen armseligen leben.
Wow, die Kommentare hier, dass es ja angeblich egal sei… 🤷🏽♀️
Leute, wer keine Ahnung hat, einfach mal nichts sagen.
Sorry aber dieses Rezept ist schlicht falsch und sowas passiert immer dann, wenn ahnungslose Leute einen Kochblog führen wollen.
Das was hier beschrieben ist, ist Läuterzucker, wie schon zweimal richtig erwähnt.
Da gehört übrigens auch keine Zitrone rein.
Glucosesirup ist sehr viel dickflüssiger, da er nicht nur erhitzt wurde,sondern eingekocht, um die Konsistenz überhaupt zu erreichen.
Bitte erkundigt Euch doch, bevor ihr falsche Rezepte verbreitet und Leute, die sich nicht auskennen in eine Falle tappen und am Ende vielleicht alle Zutaten wegschmeißen können. Sowas ist immer Mist, besonders wenn die Person vielleicht nur wenig Geld zur Verfügung hat.
Das große Ganze darf dabei gern betrachtet werden.
Alles blödsinn, – Glukosesirup kannst du NICHT selbermachen, – Glukosesirup wird aus versäuerter Stärke (meist Maisstärke) hergestellt und das kannst du NICHT selbermachen. Lasst euch nicht immer irgend einen Schmarrn von irgendwelchen möchtegern Bäcker/Konditoren weis machen die meinen man kocht eine Zuckerart mit etwas Wasser auf und schon hast du Glukosesirup. das geht nicht. – Glaubt mir das, ich bin Bäckermeister!!!
Richtiges Glukosesirup gibt´s in 10 Kg oder 12,5 Kg Eimer und wenn du dir einen Eimer kaufst dann reicht der dir bis du deine Rente bekommst!!!