Einfaches Gemüse-Curry (Rezept)

Schnell, cremig, unkompliziert und wunderbar wandelbar

Du hast noch Gemüse im Kühlschrank, aber keine Lust, daraus fünf verschiedene Gerichte zu zaubern? Dann mach einfach Curry daraus. 😊

Dieses einfache Gemüse-Curry mit Kokosmilch ist bei uns genau für solche Fälle entstanden. Wenn am Ende der Woche noch Brokkoli, Möhren, Tomaten oder anderes Gemüse übrig ist, landet alles zusammen mit ein paar Zutaten aus dem Vorrat im Topf.

Das Ergebnis: ein cremiges, würziges Curry, das mit Reis serviert zu einem unkomplizierten und sättigenden Alltagsessen wird.

Und das Beste daran: Du musst dich nicht genau an das Rezept halten.

Dieses Curry ist vielmehr ein Grundrezept, das du immer wieder neu an deinen Kühlschrank anpassen kannst.

Warum ich dieses Gemüse-Curry so gerne mache

Ich liebe Rezepte, die mir im Alltag Entscheidungen abnehmen.

Nicht erst überlegen, welches komplizierte Gericht ich aus den vorhandenen Zutaten kochen könnte. Nicht noch drei fehlende Zutaten einkaufen. Und vor allem nicht am Ende der Woche Lebensmittel wegwerfen, weil sie übrig geblieben sind.

Die Grundzutaten für dieses Curry habe ich deshalb eigentlich immer zu Hause: Kokosmilch, Tomatenmark, Zwiebeln, Knoblauch und ein paar Gewürze.

Das Gemüse darf sich dagegen jedes Mal verändern.

Mal kommen Brokkoli und Möhren in den Topf, mal Zucchini, Paprika oder anderes Gemüse, das gerade verarbeitet werden möchte.

So wird aus einem einfachen Grundrezept jedes Mal ein etwas anderes Curry.

Ein Curry, das sich deinem Kühlschrank anpasst

Das Schöne an diesem Rezept ist, dass du beim Gemüse ziemlich flexibel bist.

Neben Brokkoli, Möhren und Tomaten passen zum Beispiel auch:

• Paprika
• Zucchini
• Blumenkohl
• Erbsen
• Spinat
• Champignons
• Süßkartoffeln
• grüne Bohnen

Du kannst einzelne Gemüsesorten austauschen oder mehrere miteinander kombinieren.

Je nachdem, welches Gemüse du verwendest, verändert sich natürlich auch die Garzeit. Härteres Gemüse wie Möhren oder Süßkartoffeln darf etwas früher in den Topf, während empfindlicheres Gemüse wie Spinat erst gegen Ende dazugegeben werden sollte.

Mein einfaches Curry-Grundrezept

Die Basis besteht aus Tomatenmark, Kokosmilch und Gemüsebrühe. Dazu kommen Curry, Kurkuma und etwas Chili.

Das ergibt eine wunderbar cremige und aromatische Sauce, ohne dass du eine komplizierte Gewürzmischung brauchst.

Frische Petersilie gibt dem Curry am Ende noch etwas Frische.

Und wenn du dazu Reis servierst, hast du ein unkompliziertes Essen, das sich auch wunderbar vorbereiten lässt.

Zutaten für mein Gemüse-Curry

Für ca. 2–3 Portionen:

• 150 g Tomatenmark
• 1 Dose Kokosmilch
• 100 ml Gemüsebrühe
• 300 g Brokkoliröschen
• 2 Möhren
• 200 g Tomaten
• 1 Zwiebel
• 1–2 Knoblauchzehen
• 2 TL Curry
• 1 TL Kurkuma (optional)
• etwas Chili
• frische Petersilie
• Reis
• etwas Olivenöl zum Anbraten
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Tipp: Die Mengen beim Gemüse kannst du ganz unkompliziert anpassen. Genau dafür ist dieses Rezept gedacht.

Zubereitung

1. Gemüse vorbereiten

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Brokkoli in kleine Röschen teilen, Möhren in dünne Scheiben oder Stücke schneiden und die Tomaten klein schneiden.

Wenn du anderes Gemüse verwendest, kannst du es entsprechend vorbereiten.

2. Zwiebel und Knoblauch anbraten

Etwas Olivenöl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin kurz anbraten, bis sie glasig werden.

3. Tomatenmark und Gewürze dazugeben

Das Tomatenmark hinzufügen und kurz mit anrösten. Curry, Kurkuma und etwas Chili dazugeben und alles gut verrühren.

Durch das kurze Anrösten können sich die Aromen schön entfalten.

4. Sauce anrühren

Mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen und alles gut verrühren.

5. Gemüse garen

Zuerst das Gemüse in den Topf geben, das die längste Garzeit benötigt – zum Beispiel Möhren und Brokkoli.

Alles bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist, aber noch etwas Biss hat. Tomaten und empfindlicheres Gemüse kannst du entsprechend später hinzufügen.

6. Abschmecken und servieren

Das Curry mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf noch etwas Chili abschmecken.

Währenddessen den Reis nach Packungsanleitung kochen.

Das fertige Gemüse-Curry mit Reis servieren und mit frischer Petersilie bestreuen.

Noch einfacher: Mach dein Curry zur Resteküche

Du musst für dieses Rezept nicht extra einkaufen.

Schau einfach zuerst in deinen Kühlschrank:

Was muss weg?

Genau dieses Gemüse kann meistens mit ins Curry.

Das ist für mich eine der entspanntesten Arten, Reste zu verwerten. Statt aus jedem einzelnen Gemüse eine neue Mahlzeit zu machen, landet alles gemeinsam in einem Topf.

Und keine Sorge, wenn die Kombination beim ersten Mal etwas anders aussieht als auf meinem Foto. Genau das macht dieses Rezept aus.

Es gibt nicht die eine richtige Version dieses Currys.

Du magst Süßkartoffel-Curry?

Auf Zuckerschnee findest du bereits ein Süßkartoffel-Curry. Das ist ebenfalls wunderbar cremig und aromatisch.

Dieses Gemüse-Curry hier ist allerdings noch einmal eine ganze Ecke einfacher und wandelbarer.

Während beim Süßkartoffel-Curry die Süßkartoffel im Mittelpunkt steht, kannst du bei diesem Rezept einfach das verwenden, was gerade da ist.

Perfekt für Tage, an denen der Kühlschrank ein bisschen leerer wird und trotzdem noch einiges verarbeitet werden möchte.

Warum dieses Rezept perfekt zu Zuckerschnee passt

Ich glaube, genau solche Rezepte machen den Alltag leichter.

Du brauchst nicht jeden Tag eine neue Idee. Du brauchst ein paar gute Grundrezepte, die funktionieren und die du an deine Situation anpassen kannst.

Dieses Curry ist eines davon.

Weniger Grübeln, was du kochen könntest. Weniger Lebensmittel, die übrig bleiben. Weniger Aufwand – und trotzdem ein leckeres Essen auf dem Tisch.

Und genau darum geht es mir bei Zuckerschnee: um einfache, bewusste und alltagstaugliche Küche, die dir nicht noch mehr Arbeit macht.

Denn gutes Essen darf unkompliziert sein. 🤍

Noch mehr einfache Rezepte

Wenn du gerne unkompliziert kochst und nach Rezepten suchst, die auch in einen vollen Alltag passen, findest du auf Zuckerschnee noch viele weitere einfache Rezeptideen.

Einfach kochen. Gut essen. Durchatmen.

Hat dir das Gemüse-Curry geschmeckt?

Wenn du dieses einfache, cremige Gemüse-Curry mit Kokosmilch ausprobierst, freue ich mich riesig über dein Feedback! 🤍

Schreib mir gern in die Kommentare:

• Wie hat dir das Curry geschmeckt?
• Welches Gemüse hast du verwendet oder ausgetauscht?
• Hast du das Rezept noch etwas verfeinert?

Und wenn du dein Ergebnis teilst, nutze gerne den Hashtag #zuckerschneede – ich liebe es, eure Kreationen zu sehen!

Weitere einfache Curry-Rezepte für deinen Alltag

Wenn dir dieses Gemüse-Curry gefällt, probiere auch mein Süßkartoffel-Curry. Es ist ebenfalls wunderbar cremig, aromatisch und perfekt für eine unkomplizierte Mahlzeit.

Ob schnelles Curry, einfache Alltagsküche oder kreative Resteverwertung – auf Zuckerschnee findest du weitere Rezeptideen, die dir das Kochen leichter machen.