Wenn die Spargelsaison beginnt, freue ich mich jedes Jahr besonders auf dieses einfache Risotto mit grünem Spargel. Es ist wunderbar cremig, steckt voller frischer Aromen und fühlt sich trotzdem nach echter Wohlfühlküche an.
Das Petersilien-Risotto bekommt durch den Parmesan eine herrlich cremige Konsistenz, während der grüne Spargel mit etwas Chili, Zitrone und Butter in der Pfanne angebraten wird und für die perfekte Frische sorgt.
Das Beste: Obwohl Risotto oft aufwendig wirkt, ist dieses Rezept ganz unkompliziert. Ich habe es im Thermomix zubereitet, aber natürlich funktioniert es genauso gut klassisch im Topf. Ein ideales Rezept für alle, die gesund, saisonal und ohne großen Aufwand kochen möchten.
Warum du dieses Spargel-Risotto lieben wirst
- Einfaches Frühlingsrezept mit wenigen Zutaten
- Vegetarisch und familienfreundlich, da alkoholfrei
- Perfekt für die Spargelsaison
- Cremig wie im Restaurant
- Auch ohne Thermomix problemlos zubereitbar
- Ideal als Hauptgericht oder leichtes Abendessen
Deine Zutaten für 2 Portionen
Für das Petersilien-Risotto brauchst du:
- 250 g Risottoreis
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 35 g Olivenöl
- 750 ml bis 1 Liter Gemüsebrühe
- 3 EL Petersilie (frisch oder TK)
- 70 g frisch geriebener Parmesan
Für den Spargel brauchst du:
- 500 g grüner Spargel
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Butter
- Chili nach Geschmack
- Saft einer halben Zitrone
- Salz und Pfeffer
Zubereitungszeit
- Vorbereitung: 10 Minuten
- Kochzeit: 25–30 Minuten
- Gesamtzeit: ca. 40 Minuten
Je nach verwendeter Reissorte benötigt Risottoreis meist etwa 20 bis 30 Minuten Garzeit. Für ein cremiges Ergebnis solltest du ausreichend heiße Gemüsebrühe bereitstellen und diese nach und nach hinzufügen.
So gelingt das perfekte Spargel-Risotto
1. Risotto vorbereiten
Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.
Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und beides darin glasig dünsten.
Den Risottoreis hinzufügen und 1 bis 2 Minuten mit anschwitzen.
Nun nach und nach die heiße Gemüsebrühe zugießen. Dabei regelmäßig umrühren und immer erst neue Brühe hinzufügen, wenn die vorherige Flüssigkeit fast aufgenommen wurde.
Nach etwa 25 Minuten sollte das Risotto cremig sein und der Reis noch leichten Biss haben.
Zum Schluss Petersilie und Parmesan unterrühren. (Eine detailliete Schritt für Schritt Anleitung findest du unten in der Rezeptkarte)
2. Grünen Spargel anbraten
Während das Risotto kocht, den grünen Spargel waschen und die holzigen Enden entfernen.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Spargel rundherum anbraten.
Butter hinzufügen und kurz schmelzen lassen.
Mit Chili, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Der Spargel sollte noch etwas Biss behalten.
3. Anrichten
Das cremige Petersilien-Risotto auf Tellern verteilen.
Den gebratenen Spargel darauf anrichten und nach Wunsch mit etwas zusätzlichem Parmesan servieren.
Tipps für besonders cremiges Risotto
Die Brühe immer heiß halten
Heiße Brühe sorgt dafür, dass der Garprozess nicht unterbrochen wird und das Risotto gleichmäßig cremig wird.
Parmesan erst zum Schluss einrühren
So bleibt das Risotto wunderbar cremig und erhält seinen typischen Geschmack.
Grünen Spargel nicht zu lange garen
Grüner Spargel schmeckt am besten, wenn er noch leicht knackig bleibt.
Häufige Fragen zum Spargel-Risotto
Kann ich das Risotto ohne Thermomix zubereiten?
Ja. Dieses Rezept funktioniert sowohl im Thermomix als auch klassisch im Topf.
Kann ich weißen Spargel verwenden?
Ja, allerdings sollte weißer Spargel vorher geschält und etwas länger gegart werden.
Kann ich das Risotto vorbereiten?
Frisch schmeckt Risotto am besten. Reste lassen sich jedoch bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Welcher Reis eignet sich für Risotto?
Am besten eignen sich Arborio-, Carnaroli- oder Vialone-Nano-Reis, da sie beim Kochen besonders cremig werden.
Mein Tipp
Dieses Spargel-Risotto ist eines dieser Rezepte, die nach viel Aufwand aussehen, aber erstaunlich unkompliziert sind. Gerade an stressigen Tagen liebe ich solche Gerichte: wenige Zutaten, wenig Vorbereitung und trotzdem ein Essen, das sich besonders anfühlt.
Wenn du das Rezept ausprobierst, freue ich mich sehr über dein Feedback.
Petersilien-Risotto mit grünem Spargel
2
Portionen10
minutes25
minutes40
minutesCremiges Petersilien-Risotto mit grünem Spargel – einfach, vegetarisch und perfekt für den Alltag. Mit frischer Zitrone, Parmesan und knusprig gebratenem Spargel. Ganz ohne Alkohol. In nur 40 Minuten fertig.
Zutaten für das Petersilien-Risotto
250 g Risottoreis
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
750-950 ml Gemüsebrühe
3 EL Petersilie (frisch oder TK)
2 EL Olivenöl
70 g Parmesan
- Zutaten für den Spargel
1 Bund grüner Spargel
2 EL Olivenöl
Abrieb einer halben Bio Zitrone
2 Prisen Chili Flocken Z.b. Von Ankerkraut
2 Prisen Zucker
1 Stück Butter (ca. 10g)
So einfach geht´s
- Hacke die Zwiebel fein und zerdrücke die Knoblauchzehe. Dünste beides zusammen mit Olivenöl und Butter bei mittlerer Hitze glasig an.
- Gib den Risottoreis dazu und rühre, bis alle Reiskörner mit Fett überzogen sind und leicht glänzen.
- Gieße nach und nach die heiße Gemüsebrühe dazu und lasse das Risotto unter regelmäßigem Rühren köcheln. Gib immer erst dann neue Brühe hinzu, wenn die Flüssigkeit nahezu vollständig aufgenommen wurde. Wiederhole diesen Vorgang, bis die gesamte Brühe verbraucht ist und der Reis cremig, aber noch leicht bissfest ist.
- Wasche währenddessen den grünen Spargel, trockne ihn ab und entferne die holzigen Enden (ca. 2–3 cm).
- Erhitze etwas Olivenöl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe. Gib 2 Prisen Zucker hinzu und brate den Spargel etwa 5–10 Minuten an. Er darf dabei gerne noch etwas Biss behalten.
- Nimm das fertige Risotto vom Herd. Hebe den geriebenen Parmesan und die Petersilie unter und lasse das Risotto bis zum Servieren bei geschlossenem Deckel kurz ruhen.
- Richte den Spargel auf Tellern an. Gib ein Stück Butter in die noch warme Pfanne und lasse sie schmelzen.
- Verteile die geschmolzene Butter zusammen mit etwas Chili und frisch geriebener Zitronenschale über dem Spargel und serviere ihn gemeinsam mit dem cremigen Petersilien-Risotto.
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