Ganache, das ist eine Masse bzw. eine gerührte Creme aus aufgekochter süßer Sahne.
Sie kann sowohl mit dunkler Zartbitterschokolade sowie mit heller Vollmilchschokolade oder Kuvertüre hergestellt werden. Du kannst sie als Untergrund für die Motivtorten benutzen oder auch zum Füllen von Torten.
Nun möchte ich dir ein Rezept für Zitronenganache vorstellen. Die Zitronenganache ist einer meiner Lieblingsganaches, da sie nicht so süß ist und somit ein perfekter Ausgleich zum sehr süßen Fondant ist.
Da die Zutaten zum Füllen und als Untergrund zwar die gleichen sind, jedoch die Zusammensetzung etwas anders ist, gibt es für euch 2 Mengenangaben (also 2 Rezepte!). Benötigt wird auf jeden Fall Zitronensäure, wie z.B. diese*. Unter anderem findest du hier eine Anleitung wie du Zitronenganache im Thermomix zubereiten kannst.
Zitronenganache
Gang: Motivtorten, süße Grundrezepte, TortenfüllungenKüche: FrenchSchwierigkeit: Easy1
Portionen20
minutesDieses Rezept ist für eine Zitronenganache, die man zum Einstreichen oder zum Befüllen von Torten, Pralinen oder Tartes verwendet.
Zutaten
- Zum Befüllen (Variante 1)
400 g weiße Schokolade
200 ml Sahne
1 Packung Zitronensäure
- Zum Einstreichen (Variante 2)
500 g weiße Schokolade
200 ml Sahne
1 Packung Zitronensäure
Anweisungen
- Zum Befüllen:
- Gebt die Sahne in einen Topf und erhitzt sie langsam.
- Hackt die Schokolade währenddessen in grobe Stücke.
- Wenn die Sahne heiß ist, gebt ihr die Schokolade hinzu und löst sie völlig in der Sahne auf.
- Wenn die Schokolade aufgelöst ist, nehmt ihr den Topf vom Herd, gebt die Zitronensäure hinzu und rührt sie gut unter.
- Anschließend muss die Ganache für einige Stunden in den Kühlschrank, am Besten über Nacht, bis diese fest geworden ist. Alternativ könnt ihr sie natürlich auch in den Froster geben, bis sie fest geworden ist.
- Schlagt dann die Ganache nochmal mit einem Rührgerät auf.
- Zum Einstreichen:
- Auch hier gebt ihr die Sahne in einen Topf und erhitzt sie langsam.
- Gebt dann die grob gehackte Schokolade in die heiße Sahne und lasst sie auch hier komplett auflösen.
- Wenn die Schokolade aufgelöst ist, nehmt ihr den Topf vom Herd, gebt die Zitronensäure hinzu und rührt sie gut unter.
- Anschließend muss hier die Ganache über Nacht bei Raumtemperatur stehen bleiben. Am nächsten Tag ist sie dann schön streichfähig 🙂
- Zitronenganache mit dem Thermomix
- Gib die Sahne in den Mixtopf und erhitze sie für 2 Min./100° Stufe 2.
- Breche währenddessen die Schokolade in grobe Stücke.
- Fülle sie anschließend in den Mixtopf und lass diesen für 2-3 Min. stehen. Die Schokolade schmilzt nun langsam.
- Gib danach die Zitronensäure hinzu und verrühre alles für 20 Sek./ Stufe 4.
- Fülle die Ganache in eine Rührschüssel.
- Möchtest du deine Ganache zum Einstreichen verwenden, dann lass sie über Nacht bei Raumtemperatur stehen bleiben. Am nächsten Tag ist sie dann schön streichfähig.
Möchtest du sie zum Befüllen verwenden, stelle sie am besten über Nacht in den Kühlschrank und schlage sie am Nächsten Tag mit dem Schneebesen oder Rührgerät noch mal kurz auf.
Eine Packung? Wieviel Gramm? 5 bei einem Päckchen von Dr. Oetker?
Hallo Lisa,
Ja genau, in einem Päckchen sind 5g.viel Spaß beim nachmachen 🙂
Liebe Grüße
Mareike
Vielen Dank für das tolle Rezept. Ich war ja am Anfang etwas skeptisch. Aber:
Es schmeckt köstlich. Und danke nochmal, dass du so schnell auf meine Frage geantwortet hast. Ich habe jetzt für einen 30 cm Boden die doppelte Masse gemacht. Der Rest wird so geschleckt 😉 lg, betti
Hallo, reicht denn die Menge hier zum einstreichen? Möchte keine hohe Torte machen, nur einen schlichten trockenen Kuchen in der Springform.
Lg, Lena
Hallo Lena,
für eine 26/28 er Durchmesser Springform in normaler höhe (also einfaches Rezept) reicht die einfache Menge völlig aus 🙂
Viel Erfolg bei deinem Projekt 🙂
Hallo Lena!
Ich möchte mich heute mal an deine Zitronenganache wagen😉 Ich würde sie gerne heute schon vorbereiten, damit ich den Kuchen am Samstag einstreichen kann (muss die Zeit nutzen, in der mein Kind bei der Tagesmutter ist😁). Wenn ich sie bis Samstag im Kühlschrank halte, genügt es dann, sie kurz aufzuschlagen (oder ist leichtes erwärmen besser?), bevor ich sie verwende?
Vielen Dank im Voraus für deine Rückmeldung!
Lg Bernadette
Sorry, Mareike nicht Lena🙈
Kann ich auch geriebene Schale oder Saft einer frischen Bio Zitrone nehmen.?
Hallo Bernadette,
wann möchtest du sie denn am Samstag einstreichen?
Aufschlagen wird auf keinen Fall gehen, da sie einfach zu fest ist, dies geht nur bei der Füllung.
Ich würde vorschlagen, dass du sie einige Stunden vorher heraus holst. Wenn du sie morgen früh oder Mittag einstreichen willst, würde ich sie heute Abend heraus holen.
Ansonsten kurz erwärmen und rühren, rühren und rühren. Gefahr dabei ist eben, dass man zuviel erwärmt und dann alles zu flüssig ist.
Ich erwärme da immer nur Sekundenweise und rühre dann kräftig und vor allem lange.
Am einfachsten ist es da die Ganache früh rauszuholen und so auf Zimmertemperatur kommen zu lassen.
Viel Erfolg 🙂
Liebe Mareike,
Herzlichen Dank für Deine schnelle Antwort! Ich hab das Problem gelöst, in dem ich meinen ersten Versuch verhunzt habe🙄 Man sollte nicht backen, wenn man tausend andere Sachen im Kopf hat… ich habe heute nun die richtige Version gemacht😬 800g weiße Kuvertüre und 260ml Sahne. Ich hoffe, es reiht für meine 26er Torte (nur zum einstreichen). Aber leider noch eine Frage🙈: Meine verhunzte Version enthält 1 L Sahne und 1,7 kg weiße Schokolade (frag nicht🙄). Sie ist jetzt im Kühlschrank und recht streichfähig. Könnte ich die Masse mit diesem Verhältnis evt. Zum Füllen verwenden? (Würde sie wahrscheinlich einfrieren für eine spätere Torte…)
Liebe Grüße!
Bernadette
Ach du liebe Zeit. Aber ich kenne so Tage und da versucht man zu retten, was zu retten ist 😀 Die Menge von 800g schoki sollte auf jeden Fall ausreichend sein, wenn es sich um eine normal hohe Torte handelt 🙂
Ich denke die andere ganache sollte zum füllen geeignet sein. Dann einfach vorher aufschlagen 🙂 im Prinzip kannst du das alles auch nochmal auf den Herd stellen und noch mehr fein gehackte Schokolade dazu geben. Und natürlich noch mehr Zitronensäure. Dann kannst du sie auch zum einstreichen nutzen. 🙂
Sollte auf jeden Fall beides funktionieren. Wenn du sie aber für die Füllung aufschlägt gut kühlen und eine Auge beim Aufschlagen drauf haben, nicht dass du nachher noch butter bekommst 🙂
Ansonsten viel Erfolg beim weiteren Verlauf deiner Torte und ein schönes Wochenende 🙂
Herzlichen Dank für Deine Tips! Da ich nicht genug italienische Buttercreme hatte (ups🙊) habe ich für die obere Füllung tatsächlich ein Teil meiner verhunzten Ganache nehmen können😉 Jetzt ist das Meisterwerk fertig und für meinen ersten Versuch recht ansehnlich geworden😂 Ob sie auch schmeckt, sehen wir morgen😜
Vielen Dank nochmal für alles!!!
Auch dir ein schönes Wochenende!
Hallo Mareike,
würde die Zitronenganache zu einer Himbeer-Blaubeer-Sahnequark Torte passen?
Ich möchte im Inneren Smarties verstecken und die Torte sollte nicht so süß werden 🙂
Liebe Grüße
Sonja
Hallo Sonja,
das passt hervorragend dazu 🙂
Wenn ich dir noch einen Tipp geben darf:
Ich habe das auch mal mit den Smarties in einem Marmorkuchen versteckt. Habe das alles 1 Tag vorher gemacht und dann in den Kühlschrank gestellt. Leider haben die Smarties beim anschneiden aneinander geklebt und haben nicht mehr ganz so schön ausgesehen. Deshalb bin ich mir nicht so sicher, ob das so was wird.
Wenn du es trotzdem versuchen möchtest, würde ich die Smarties so kurz wie möglich vorher machen 🙂
Viel Erfolg und liebe Grüße
Mareike
Hallo Mareike 🙂
Ich würde gerne eine Motivtorte, bestehend aus zwei Blechkuchen und Füllung, mit der Ganache einstreichen.
Bin mir aber nicht sicher, ob es dann reicht das Doppelt zu machen. Instinktiv hätte ich mehr gemacht…
Was meinst du denn?
Hallo Nele,
welche Größe werden denn deine Blechkuchen haben? Und soll die Füllung dann auch mit der Ganache gemacht werden oder eine andere? Wenn eine andere, welche Höhe hättest du denn ca für den Kuchen geplant?
Liebe Grüße
Mareike 🙂
Wow, das war schnell 😀
2 – 3 cm kleiner als ein Backblech, also ca 32×37 cm. Nein, für die Füllung hab eich etwas anderes 🙂 der Kuchen kann durchaus 10-12 cm hoch werden…
Vielen Dank im Vorraus 🙂
Na wenn man gerade am Computer sitzt, kann man auch gleich antworten 🙂
Je nachdem wie viel du ausgleichen musst, könnte auch die doppelte Menge reichen. Ich würde aber sicherheitshalber auch die 3-fache Menge machen 🙂 Den Rest kann man auch super einfrieren und bei Bedarf einfach weiter verwenden 🙂
Viel Erfolg bei deinem Projekt 🙂
Das stimmt wohl 😀
Dann mache ich lieber die 3-fache Menge, wenn man das ganze einfrieren kann muss ich ja nichts verschwenden 🙂
Dankeschön, auch für die tolle Hilfe 🙂
Hallo,
kannst du mir einen Tipp geben welche Füllung gut zu der Zitronen Ganache passt? Würde gerne eine SahneFüllung machen.
Der untere Kuchen wird Schoko-Himbeere. Für oben habe ich einen hellen Boden und dir Zitronen Ganache schon fertig aber keine Idee für die Creme.
Schöne Grüße
Bettina
Hallo meine Liebe,
die Ganache ist universell einsetzbar und schmeckt daher zu sehr vielen. Gerade auch zu fruchtigen Füllungen. 🙂 Ich habe auch mal eine mit Grüntee-Sahne gefüllt. Das Rezept dazu findest du hier: http://zuckerschnee.de/2014/03/09/gruenteetorte-schick-verpackt/
Falls du noch Fragen hast, melde dich doch gerne 🙂
Liebe Grüße
Mareike
Hallo Mareike,
Hab grad Dein Rezept vom Zitonenganache gelesen. Hört sich sehr lecker an. Kann man es auch zum Füllen von Pralinen nehmen, oder wird die Masse zu fest ?
LG Marina
Hallo Marina,
natürlich kann man die Füllung auch für Pralinen nutzen. 🙂 Falls du die Füllung etwas weicher magst, kannst du da auch gerne noch etwas mehr Sahne hinzugeben 🙂
Viel Erfolg 🙂
Ich möchte eine himbeer Füllung machen kann ich die ganache auch in anderen fruchtigen geschmacksrichtungen machen wenn ja wie?
Ich selbst habe es noch nicht ausprobiert, spontan würde ich es mal mit Obstpulver z.B. Himbeerpulver versuchen. Sowas gibt es zu kaufen oder man macht es sich selbst aus getrockneten Zester. Wichtig ist es halt, dass es trockene Zutaten sind, da es sonst nicht mehr fondanttauglich ist und der Fondant sich auflöst 🙂
Falls du es ausprobierst: Sag gerne mal Bescheid, wie es geworden ist 🙂
Hallo habe gestern den falsche gemacht mit joghurette hab sie eben auf geschlagen und sie ist leicht kriesslig. Was kann ich da machen. Ist zum einstreichen.
Gruß Sabrina
Hallo Sabrina,
ich selbst habe noch keine Yoguretteganache gemacht. Da ich die Ganache außerdem nicht sehe, kann ich nur vermuten, was los ist. Eine Möglichkeit wäre, dass es wegen dem Fruchtgranulat der Yogurette grieselig ist. In dem Fall könnte ich mir vorstellen, dass einmal ordentlich mit dem Stabmixer durch Abhilfe schaffen könnte.
Die andere Möglichkeit wäre, dass die Schokolade zu heiß geworden ist bzw durch zu wenig rühren am Topfboden angesetzt ist. In dem Fall gibt es meines Wissens keine Abhilfe und die Ganache ist leider hin 🙁
Hallo.
Ich wollte gerade die Füllung für ein Kuchen für morgen machen und sehe, dass ich keine Zitronensäure sondern abgeriebene Zitrone gekauft habe. Meinst du das würde auch gehen ? Liebe grüße Nathalie
Hallo Mareike
bin jetzt dein Zitronenganache zum Einstreichen am ausprobieren. Die Weisse Schokolade hat sich supper mit der Sahne verbunden. Nun habe ich die Zitronensäure hinzugefügt. Leider habe ich nur die Grobkörnige Variante bekommen und die Körner bleiben in der Form. Löst sich die Zitronensäure irgendwann in der Glasur auf? soll ich diese dazu nochmals erhitzen? Mich stören diese paar groben Körner schon etwas. vorallem weil meine Glasur richrig glatt sein soll.
Grüsse aus der Schweiz von Stephanie
Hallo Stephanie,
also normalerweise sollte sich die Zitronensäure komplett auflösen. Kann mir das sehr gut vorstellen, dass das stört. Ich würde es nochmal erwärmen und wirklich sehr gut durchrühren, damit sich das Granulat auflöst.
Ich weiß nicht, ob es da vielleicht auch Unterschiede in der Körnung gibt (könnte ich mir aber gut vorstellen) und es bei gröberer Körnung etwas länger dauert 🙂
Liebe Grüße
Mareike
liebe Mareike
hat alles geklapt mit der zitronensäure ^_^ die hat sich supper aufgelösst. und der überzug war sehr lecker.
Hallo, ich habe mir nun Dein Rezept für die Zitronenganache raus gesucht und möchte mir nächste Woche an einer Regenbogeneinhorntorte versuchen. Dazu habe ich nun ein Rezept für die bunten Böden, und da meine Tochter gern Zitronenkuchen mag, dachte ich eben an solch eine Ganache. Kann ich die zur Füllung sowohl auch auch zum bestreichen nehmen? Oder wird das dann zu Zitronenlastig????
Vielen Dank schon mal für Deine Antwort,
Liebe Grüße, Eileen
Sehr lecker. Habe die Ganache zum Einstreichen einer Zitronen – Buttermilch – Torte und als Untergrund für Mirror glaze genommen. Hat super funktioniert und kam richtig gut an 🙂
Hallo.
Ich wollte gerade die Füllung für ein Kuchen für morgen machen und sehe, dass ich keine Zitronensäure sondern abgeriebene Zitrone gekauft habe. Meinst du das würde auch gehen ? Liebe grüße Nathalie
Hallo,
ich möchte gerne diese Ganache für die Füllung einer Torte versuchen. Nun finde ich nicht diese Zitronensäure (5g). Finde nur die geriebene Zitronenschalen (6g) von Dr. Oetker meinst du das etwa? Würde mich auf Rückmeldung freuen.
Liege Grüße Nessi
Hallo Nessi,
ich hoffe meine Antwort kommt noch rechtzeitig. Das ist leider nicht dafür geeignet. Die Zitronensäure findest du normalerweise in der Backabteilung beim Backpulver, Vanillinzucker usw.
Viel Erfolg und Liebe Grüße
Hallo Mareike,
vielen Dank für Deine tolle Seite mit vielen Tips. Bin absoluter Torten Anfänger und werde mich am Wochenende an meine erste Motivtorte mit Ganache und Fondant wagen, zum 1. Geburtstag unseres Sohnes.
Dieses Rezept der Zitronenganache klingt echt toll, ich denke ich würde zu einem “normalen” Boden den ich 1-2x teile diese gerne als Füllung zwischen den Böden verwenden. Da ich aussen Fondant auflege habe ich überlegt dazu ein dunkles Schokoladiges Fondant zum Einstreichen zu verwenden. Denkst Du das könnte zusammen passen oder ist es Einfach zu unterschiedlich?
Vielen Dank für Deine Rückmeldung,
liebe Grüße von Asta
Hallo Asta,
vielen Dank erst einmal für dein Kompliment. Das freut mich sehr 🙂
Ich würde sagen, dass das sehr gut passt. 🙂
Wünsche Dir viel Erfolg.
Liebe Grüße und nen schönen Abend
Vielen Dank Mareike! Das ist gut zu hören und gibt mir Mut!
Alles Liebe und Dir auch noch einen schönen Abend!
Asta
Hallo!
Danke für dein tolles Rezept.
Ich habe mir ein kleines Problem.
Die ganache ist sehr flüssig. Ist das normal? Also so wie eine dicke Suppe.
Ich brauche sie zum einstreichen aber befürchte das sie so nicht am Rand bleibt .
Kannst du mir einen Rat geben ?
Lg Bianca
Guten Morgen Bianca,
hast du denn die Ganache schon mehrere Stunden (am Besten über Nacht) bei Zimmertemperatur stehen lassen? Es ist ganz normal dass sie direkt nach dem Kochen flüssig ist, aber nach einigen Stunden sollte das nicht mehr so sein.
Da würde ich dann eher auf zu wenig Schokolade oder zu viel Sahne tippen.
Liebe Grüße
Mareike
Hallo,
Was muss ich den nehmen,Kuvertüre oder Schokolade.
Liebe Grüße
Manuela
Liebe Manuela,
ich nutze immer Kuvertüre, aber es geht beides 🙂
Liebe Grüße und nen schönen Abend
Hallo 🙂
Ich wage mich auch an meine erste Fondant Torte:)
Wie lange muss den die eingestrichene Torte kühlen bis ich sie mit Fondant einstreichen kann?
Vielen Dank schon mal 🙂
LG
Ich meine mit Fondant eindecken:)
Würde mich auch interessieren!
Ich denke du meinst mit Fondant eindecken oder?
Wenn die Torte vorher sehr gut durchgekühlt ist, dauert das nicht so lange. Man trägt die Ganache ja Schicht für Schicht auf und kühlt sie zwischendrin immer mal wieder. Kommt auch immer drauf an, wie dick die frisch aufgetragene Ganache ist. Je nachdem sage ich mal ca 30 Minuten bis 2 Stunden. Das kommt aber wirklich ganz individuell auf die Torte an. Die letzte Schicht ist meistens ja nur kleine Unebenheiten ausbessern, da kann man sie dann recht fix nach dem Einstreichen auch eindecken.
Viel Erfolg 🙂
Hallo Mareike,
das hört sich sehr gut an! Meine Frage ist, ob man die Ganache zum einstreichen so schön hinbekommt, dass man auf den Fondant verzichten kann? Ich möchte eine Zitronentorte für eine Kommunion zubereiten und meistens „versaut“ einem der Fondantüberzug dieses leichte frische Zitronenaroma…
Vielen lieben Dank im Voraus,
Katrin
Hallo Mareike,
habe mir soeben dein Rezept für meine erste Motivtorte ausgesucht. Reicht die Menge an Ganage für das Einstreichen eines Gugelhupfkuchens und ich brauch den Kuchen Montag, wann soll ich denn am besten die Ganage auftragen?
Hallo Mareike,
habe mir soeben dein Rezept für meine erste Motivtorte ausgesucht. Reicht die Menge an Ganage für das Einstreichen eines Gugelhupfkuchens und ich brauch den Kuchen Montag, wann soll ich denn am besten die Ganage auftragen?
Upps ausversehen 2x dasselbe geschrieben
Hallo,
für meine Tochter habe ich zum 5. Geburtstag eine Regenbogen-Einhorn Torte geplant. Dazu wollte ich 6 bunte Böden backen und diese mit Zitronenganache füllen. Zum ummanteln wollte ich auch die Zitronen-Ganache fertig machen und anschließend noch mit Fondant bedecken.
Meinst du das geht? Also ich meine wegen der Säure in der Ganache und dem Fondant. Nicht das sich der auflöst….
Ich habe noch nicht so ganz begriffen wann sich Fondant auflöst….
Liebe Grüße
Hallo!
Habe das Rezept gestern ausprobiert und heute meine Torte eingestrichen. Die Ganache riecht und schmeckt herrlich!😍
Aber irgendwie war die Konsistenz gar nicht toll 😟 hab sie über Nacht im kühlen Raum stehen lassen und 3 Stunden eher in einen gewärmten Raum gestellt. Aber die Ganache war so eine dicke Pampe. Hab sie erwärmt, aber wollte sie nicht zu flüssig machen. Jetzt habe ich leider eine dicke unebene Schicht auf der Torte.
Habe bisher nur Ganache mit dunkler Schokolade gemacht und sie damals am Ende der Herstellung mit dem Pürierstab püriert.
Liegt es vllt an der weißen Schokolade, dass sie sich anders verhält? Oder hätte ich auch hier einen Pürierstab nutzen sollen?
Liebe Grüße
Viktoria
Hallo liebe Viktoria,
Ich kann jetzt natürlich nicht genau sagen, was passiert ist. Normal ist das jedenfalls nicht. Das einzige was ich mir vorstellen kann, dass die Sahne zu heiß war. Hast du diese vielleicht aufgekocht?
Einen Pürrierstab nutze ich persönlich nie.
Liebe Grüße
Mareike
Kann ich in diese Creme auch ein Likör hinzufügen?
Juhu ich plane deine tolle garnache zu verwenden, würde als Füllung eine mascaponecreme passen.lg
Hallo. Kann ich auch frisch gepressten Zitronensaft nehmen? Wenn ja, wieviel?
Liebe Grüße Veronika
Kann man diese Ganache auch zum Spritzen nehmen?